食品服务企业应当建立哪些制度？这关乎食品安全与服务质量。
一、卫生管理制度
确保操作人员健康状况良好，并定期进行体检。食材采购时必须严格检查供应商资质，保证原料新鲜安全。
二、培训考核制度
对员工进行食品安全知识和技能的持续培训，提高其专业素养；通过考试等方式检验学习效果，不合格者需重新培训合格后才能上岗。
三、食品留样制度
每餐次都应按规定量保存一定数量的食物样品，并记录相关信息。一旦发生食品安全事故时可及时追溯原因所在，以便采取相应措施避免再次出现类似问题。
四、客户反馈机制
设立专门渠道收集顾客对菜品口味、服务质量等方面的评价意见；建立投诉处理流程，在接到有效举报后尽快回复并予以改进。
综上所述，食品服务企业应当建立健全上述几方面制度来保障食品安全和提升服务水平。只有这样才能够赢得广大消费者的信任和支持。
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